אפר 272014
 

משיק רצועת שידור קולינארית טרנס-אטלנטית חדשה לכל מי שמתגעגע לבשל בשפת אמו. מדי יום ראשון בשעות אחה"צ ישודרו תכנים קולינארים אותנטיים חובקי עולם, שנרכשו לשידור ממדינות שונות, במטרה לאחד לכתובת אחת את המטבחים השונים מסביב לעולם, ביניהם המטבח הפולני, הערבי, הבולגרי, הרוסי וההודי, לצד עונה שניה לסדרה "ממזרח למערב" בהנחיית הילה אלפרט, במרכזה מסע בעקבות חומרי הגלם של תאילנד

ערוץ האוכל מבית 'ענני תקשורת' (אפיק 28 ב-yes וערוץ 38 ב-(HOT ישיק במהלך חודש מאי רצועת שידור מרגשת אשר תציג מטבחים שונים מסביב לעולם. החל מה 14 במאי 2014, מדי יום א' בשעה 16:00 יוכלו צופי הערוץ להחשף לראשונה, להתרענן או להזכר בניחוחות מבית אמא, לתרבות הקולינארית במטבח הפולני, הערבי, הבולגרי, הרוסי וההודי.
בנוסף, ביום שבת, 10 במאי 2014 בשעה 16:00, ישיק הערוץ עונה שניה ל"ממזרח למערב" בהנחיית הילה אלפרט, במרכזה מסע בעקבות חומרי הגלם של תאילנד, ארץ החריף והטעמים הבלתי נשכחים.

ממזרח למערב 2 ימי שבת, החל מה-10 במאי בשעה 16:00
לאחר שחקרה וטעמה לעומק את חומרי הגלם של יפן, יוצאת הילה אלפרט למסע בעקבות חומרי הגלם של תאילנד, ארץ החריף והטעמים הבלתי נשכחים. בכל פרק תתמקד הילה בחומר גלם אחר (חלב קוקוס, דגים ורוטב דגים, קארי, סויה, צ'ילי ועוד), תסייר במפעל בו הוא מיוצר ותבשל מתכונים עם שפים מקומיים. כמו כן תבקר הילה תבקר בשווקים המדהימים של בנקוק ותטעם את כל מה שיש להם להציע, תפגוש מקומיים שיכניסו אותה לביתם, תאכל במסעדות וכמובן תחווה את התרבות המקומית ואת האטרקציות בבנגקוק: משיט גונדולה בתעלות, בילוי בבר על גג מלון , סיור תרמילאים בקוואסאן וכמובן, מסאז' תאילנדי. ישראל , 2014 , 4 פרקים

רצועת תכניות בישול בשפות זרות

מבשלים בפולנית ימי ראשון, החל מה-14 במאי בשעה 16:00
סדרה המציגה את מיטב המתכונים הפולניים הקלאסיים לחג הפסחא. בין המנות שתוגשנה: מרק הז'ורק, ברווז ממולא, עוגת שמרים, מרק חזרת, ארנב ברוטב שמנת חמוץ, עוגת מזורק ריבת חלב, פטה עם שזיפים, ירך חזיר ממולא, עוגת פרג, סלט ביצים עם מיונז, בצק עלים ממולא בבשר ועוגת גבינה.

מבשלים בבולגרית ימי שני, החל מה-14 במאי בשעה 16:00
יולי, שפית חובבנית וצ'לנית מקצועית, מארחת אותנו במטבחה הביתי וחושפת בפנינו את פלאי הבישול הבולגרי האותנטי. בין המנות שתופענה בתכנית: גליליות חצילים ממולאות בבשר טחון עם רוטב עגבניות, פסטה "קונכיות" בתנור במילוי עוף, עגבניות ועשבי תיבול, וגרסא גירסא מיוחדת לעוגת הזאכרטורטה המפורסמת.

מבשלים ברוסית ימי שני, החל מה-14 במאי בשעה 16:00
תכנית בישול עם השפים המנוסים, קונסטנטין איבלב ויורי רוזקוב. השניים ישיבו לשאלות הצופים ויחלקו מתכונים לארוחות קסומות, החל מהפשוטות ועד למורכבות ביותר. במהלך פרקי הסדרה יארח הצמד אורחים שונים – ביניהם שחקנים ידועים, מוסיקאים ושפים בעלי שם – שיבואו ללמוד מזוג השפים משהו חדש. בין נושאי הפרקים: ארוחות לפיקניק, מתכונים של סבתא, עשבי תיבול ועוד.

מבשלים בערבית ימי שני, החל מה-14 במאי בשעה 16:00
המגישה אימאן בסיוני מבקרת במסעדות ערביות בנצרת ומצטרפת לבישולים של השפים שמכינים מנות ערביות אותנטיות. בין המנות שיופיעו בתכנית: סטיק עגל בתוספת שושברק מטוגן (בצק ממולא בשר ברוטב יוגורט, שום ונענע ), פילה דניס, אלציאדיה – מאכל ים תיכוני ומהמאכלים הפלסטינים המפורסמים ועוד.

 Posted by at 18:31
אפר 222014
 

אין ספק ששוקולד זה הדבר הכי טוב בעולם, אבל האם ידעתם שהוא גם בריא ללב, מפחית לחץ דם, עושה הרגשה טובה ואפילו לא מזיק לשיניים? הנה כל הסיבות למה כדאי לאכול שוקולד

אוכל טוב | פורסם mako

אומרים שמבין עשרה אנשים, תשעה אוהבים שוקולד והעשירי שקרן. ומה כבר לא נכתב על שוקולד? הוא שובר מיליון דיאטות, מרפא לבבות שבורים, מנחם, משמין, מתוק, מריר. אז הנה עוד כמה מילים ששווה לכתוב עליו: הוא טוב לכם.

כל היתרונות הבריאותיים המצוינים בכתבה טמונים בקקאו ולא בחפיסת השוקולד. ככל שאתם אוכלים שוקולד בעלי אחוזי קקאו גבוהים יותר (ואחוזי סוכר נמוכים יותר), כך ההשפעה הטובה של החומרים שבקקאו תגבר. לכן אם אתם מוצאים שוקולד מריר עם הרבה מוצקי קקאו (60%, 70%, 80% ויש אפילו שוקולדים עם מעל 90% מוצקי קקאו), מה טוב. לצערנו, הנתונים לא תקפים על חטיפי שוקולד, שוקולד……קראו עוד

 

ספט 252011
 

לאחר עונה מתישה וטעימה במיוחד של הריאלטי "מסטר שף", הוכרז אתמול אבי לוי (35) כמנצח והשף של התוכנית.

לוי הירושלמי, העובד כמדריך גמילה למכורים לסמים, לאחר שבעברו התמכר בעצמו לסם, גבר על שני המתמודדים הנוספים בגמר, אליהב שאשון ועמנואל רוזנצוויג. הוא זכה לשמוע מהשופט אייל שני שהמנה שלו היא "בטעם סוער עם עדינות ועוצמה". לוי הנרגש הודה לבורא עולם בסיום התוכנית והוסיף "הכל אפשרי צריך רק להאמין".

ליאור נוביק (פוסט)

אוג 082010
 

אנחנו לא נופתע לפגוש אותם בכדורי שוקולד, ובטח שלא בעוגת ביסקוויטים, אבל פתי בר יכולים להשתתף בעוד קינוחים. הקונדיטור מיקי שמו מדגים בעזרת שלושה מתכונים

לבבות פתי בר שוקולד ופירות

מתכון של מיקי שמו, באדיבות אסם

המרכיבים (ל-10 מנות):

20 ביסקוויטים פתי בר (110 גרם), מומלץ בצורת לבבות

לקציפת שוקולד:

250 גרם שמנת מתוקה

60 גרם שוקולד מריר

2 כפות (10 גרם) אינסטנט פודינג וניל

1 כף סוכר

למלית הפירות:

1 עלה (4 גרם) ג'לטין

20 גרם מים פושרים

110 גרם מנגו, חתוך לקוביות

55 גרם אננס, חתוך לקוביות

2 כפות (10 גרם) סוכר

45 גרם מחית מנגו

אופן ההכנה:

  1. קציפת השוקולד: ממיסים את השוקולד בבאן מארי או במיקרוגל. מקציפים בקערה את השמנת מתוקה, הסוכר ואבקת הפודינג עד קבלת קרם יציב. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד.
  2. מלית הפירות: מערבבים את הג'לטין עם המים וממתינים כ-10 דקות. מניחים בסיר את הפירות, הסוכר ומחית הפרי ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל תוך כדי רתיחה כ-5 דקות. מכבים את האש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב.
  3. יוצקים את תערובת הפרי על דפי סיליקון או נייר אפייה ומעבירים למקפיא. כאשר התערובת מתקשה, מוציאים מהמקפיא וקורצים לבבות בעזרת חותכן בצורת לב.
  4. הרכבת המנה: מניחים מלית פרי על גבי עוגיית פתי בר, מורחים שכבה של קציפת השוקולד ומניחים מעליה עוגייה נוספת.

עוגיות שיבולת שועל ופתי בר

מתכון של מיקי שמו, באדיבות אסם. אפשר להחליף את השוקולד צ'יפס באגוזים או חמוציות באותה הכמות.

המרכיבים (לכ-50-60 עוגיות):

3/4 כוס (110 גרם) קמח תופח

100 גרם פתי בר וניל או שוקו, קצוצים גס במעבד מזון

1/3 כוס (45 גרם) שוקולד צ'יפס

150 גרם חמאה רכה

1/2 1 (300 גרם) כוס סוכר חום בהיר

1 ביצה

1 חלמון

100 גרם שיבולת שועל

אופן ההכנה:

  1. מערבבים חמאה במערבל עם וו גיטרה או במעבד מזון עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים סוכר בהדרגה ומערבבים עד אחידות.
  2. מוסיפים לתערובת החמאה את הביצה תוך כדי בחישה עד שהיא נעלמת לחלוטין בקרם. מוסיפים חלמון ומערבבים רק עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים במהירות איטית לתערובת אחידה.
  3. בעזרת ידיים מעט רטובות, יוצרים עיגולים בקוטר 3 ס"מ. מסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 5 ס"מ ומשטחים מעט.
  4. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-12-15 דקות, עד להזהבה. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.

עוגה בחושה עם אגוזים, פתי בר ושוקולד

מתכון של מיקי שמו, באדיבות אסם. ניתן לשלב בעוגה מליות פרי שונות: דובדבנים, אוכמניות, תות שדה, משמש ועוד.

המרכיבים (ל-2 תבניות מלבניות אינגליש קייק מס' 3 באורך 30 ס"מ):

לבסיס העוגה:

150 גרם פתי בר

75 גרם חמאה

לתערובת העוגה:

125 גרם שמנת מתקוה

3 כפות חלב

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר

5 חלמונים

4 חלבונים

150 גרם סוכר

180 גרם קמח

110 גרם ביסקוויטים פתי בר וניל או שוקו, קצוצים גס

1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

80 גרם שוקולד מריר, מגורר

5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון

200 גרם מלית פרי: דובדבנים, אוכמניות, תפוחי עץ, משמש  (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. הבסיס: במעבד מזון מערבבים את הביסקוויטים והחמאה עד לתערובת אחידה. מחלקים ל-2 ומניחים שכבה דקה בבסיס כל אחת מתבניות האפייה.
  2. תערובת העוגה: במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים במהירות בינונית את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תוך כדי הקצפה את החלמונים אחד אחרי השני, עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים את השמנת המתוקה והחלב תוך כדי הקצפה עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
  3. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת יציבה.
  4. מערבבים בקערה נפרדת קמח, פתי בר קצוצים גס, שוקולד מגורר, אבקת אפייה וקינמון.
  5. מקפלים את קציפת החלבונים לתוך תערובת החלמונים, בעזרת מרית/לקקן. לאחר מכן מוסיפים את תכולת קערת הקמח והפתי בר, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  6. הרכבת העוגה: מוזגים לתבניות, שבתחתיתן הבסיסים, את המלית עד מחצית מגובהן. אם רוצים, מורחים 100 גרם מלית פרי על כל אחת מהעוגות ומכסים בשאר התערובת, עד 2/3 מגובה התבניות.
  7. אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כ-50 דקות לערך, עד שקיסם הננעץ במרכזה של העוגה יוצא עם פירורים לחים. בוזקים אבקת סוכר לקישוט.

פורסם בYNET

יונ 022010
 

ארגנטינה ידועה בבשר שלה, אבל אחד המאכלים שהכי מזוהים איתה הן דווקא עוגיות האלפחורס. דנה אלמוסני מראה איך אפשר להכין אותן בבית

דנה אלמוסני

Ynet

               

(בימוי והפקה: אלעד רובינשטיין)

אלפחורס

המרכיבים (ל-30 עוגיות):

200 גרם חמאה רכה מאוד

5 חלמונים

1 ביצה

200 גרם אבקת סוכר (או סוכר רגיל)

300 גרם קונפלור

200 גרם קמח

קורט מלח

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1 צנצנת ריבת חלב

150 גרם קוקוס טחון

אופן ההכנה:

  1. מניחים את החמאה בקערת המיקסר ומקציפים כשתי דקות.
  2. מוסיפים את הסוכר ומערבלים 3 דקות נוספות, עד שמתקבלת עיסה אוורירית. מוסיפים את המלח ומערבלים שתי דקות נוספות.
  3. מוסיפים באיטיות את החלמונים והביצה ומערבלים עד שהתערובת מתאחדת.
  4. בקערה נפרדת מנפים יחד את הקורנפלור, הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה.
  5. מוסיפים אותם לקערת המיקסר ומערבלים במהירות נמוכה עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  6. בעזרת הידיים לשים מעט את הבצק ומעבירים לניילון נצמד למקרר, לשעה-שעתיים.
  7. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לעובי של 3 מ"מ (אפשר לחלק את הבצק לשניים כדי שיהיה קל לעבוד איתו).
  8. חורצים עיגולים עם רינג (גודל של 5-6 ס"מ).
  9. מניחים את הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, במשך 6-8 דקות (העוגיות צריכות להיות לבנות ולא שזופות). מצננים כחצי שעה.
  10. על כל עוגייה מניחים כפית של ריבת חלב וסוגרים עם עוגייה נוספת. לוחצים אותן בעדינות ואת הדפנות מגלגלים על קוקוס טחון.
  • ריבת החלב Dulcor באדיבות "דנשר"

דנה אלמוסני היא הבעלים של "DADA – בוטיק של טעמים ", בישול ביתי וקייטרינג לאירועים.